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中餐点菜的方法(第2页)

邀请领导、贵宾要至少点一件大菜,至于大到什么程度自己确定,家人、朋友之间的聚会还是以朴素、口味为主,反对铺张浪费。

女士、儿童比较喜爱甜食,老年人避免大油荤,糖尿病患者不可多吃甜食,回族朋友在座要多点非猪肉菜肴,但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。

PS:和回族朋友在一起吃饭最好找一家纯正的清真餐厅,这样的话回族朋友们能从心底感受到你的热情。

4.根据餐馆特色灵活点菜

无论哪家餐馆,其风味都和它所属的派系相近,但是每家都有每家自己的特色。

比方说吃淮扬菜,蟹黄狮子头,水晶虾仁,响油鳝丝,油爆河虾等大概都是必备菜,但是各家烹调手法上还是有所区别。

所以初到一家,可以先向服务员询问,也可以先到各桌边看看,因为稍好一点的餐馆都会有回头客,他们会点吃这家餐馆最好的特色菜,看看什么菜上桌率高,有助于点菜成功。

另外在不熟悉的餐馆就餐时,先看看菜盘的分量,也可以使自己在点菜时把握多少。

5.了解同桌人的口味

点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。

比方说有素食者,不食牛羊肉者,不吃辣椒者,不吃海鲜者等等,做到胸中有数。

这样点菜时就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐,有人停箸默然。

6.熟悉饮食时尚潮流

烹饪美食是极具时尚意义的生活内容,由于竞争激烈,因此各派个家都在力争创新。

尤其是川菜,几乎每年推出新菜。

前年的麻辣小龙虾火爆无比,去年的香辣蟹也是流行菜肴,而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。

杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜,可是各家作法也不一样。

基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸,如今椒盐却流行一时。

有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入,一改涮后蘸佐料的传统吃法,而是将各式佐料直接放在锅里煮,也能风靡京城。

7.熟记老字号风味

饮食既然是文化一种,那么几十年甚至上百年的历史,不仅会使老字号有着极其丰富的经验积累,其人文积淀也是不可忽视的。

在北京,不仅是京城风味老字号,许多各地风味的老字号也要略知一二,才能使自己的饮食品位做到食野开阔。

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