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风味独特的亚洲料理（第4页）

除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要“热的料理趁热吃”

、“冰的料理趁冰吃”

如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。

日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。

即：眼——视觉的品尝；鼻——嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触——触觉的品尝；自然还有舌——味觉的品尝。

然后说到能尝到什么味道，首先是五味。

五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。

并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。

五色齐全之后，还需考虑营养均衡。

日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。

和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。

日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道是淡。

淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。

）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

3.菲律宾菜

菲律宾料理中的任何菜，甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料饪。

在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道的菲律宾菜。

以风味浓郁的海鲜最为出名。

餐厅中常常有乐队演奏和民族舞蹈表演。

如果要尝尝道地的菲律宾口味建议你到菲律宾人开的小饭馆既便宜又道地。

菲律宾当地的餐饮最能反映其风情和历史。

菲律宾当地的菜除了乡土名菜外还深受中国菜和西班牙菜的影响。

“勒琼”

（Lechon）是菲律宾典型的年节佳肴，以猪肉为主原料烧烤而成；而“阿多波”

（Adobo）则是一道以鸡肉、猪肉腌渍熟煮的家常菜，由于腌渍的主要调味料为醋，故不易腐坏，且非常入味。

也有一些阿多波是以乌贼和牡蛎烹调而成的。

除此之外，鲜鱼、蔬菜加上菲律宾特有的酸醋烹调而成的“派克苏皮纳加特”

及以鱼或虾为主材料捣碎后烹调而成的“克尼拉尔”

是相当具有菲律宾风味的名菜。

“伊尼哈”

则是类似炭烤的一种吃法，“雷利埃诺”

是以螃蟹为原料的一种菜肴，看起来豪华但相当便宜。

菲律宾料理中的水果用量相当丰富，单是香蕉的种类就很多，而且吃法各有巧妙。

如蒸过后洒上黑砂糖，颇有芋头的风味；油炸香蕉条或烤香蕉等小吃，亦随处可见。