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接着端上桌的是一道虾,本来看菜单时高洋还蛮期待,吃的时候发现其实量是真的很秀珍!
仅仅是一小枚西班牙的绯红虾,料理至五层熟,一样的套路,配有浓郁的酱汁伴侣,很新鲜!
酱汁里搭配了许多藜麦!
整体的口感,如虾籽一般。
海鲜部分结束后,开始由包括主菜在内的三道菜组成的肉食系列。
首先上场的是牛骨髓和蔬菜,放在牛骨里组成一个盘中盘端上来,搭配了芹菜酱以及一些蔬菜。
这道菜算是肉料理单元里的一个冷盘吧,说实话这样的处理方式第一次吃到,蛮新鲜的!
然后是一道真正的汤,汤盘里事先摆好了西冷和牛肉片和一些蔬菜球,吃的时候,侍者在一旁直接淋上汤汁!
微辣的汤口味偏重,一勺喝下去,蔬菜球、牛肉和汤的交汇的很精彩,别看他们切得很小,搭配在一起吃进嘴里,也很肉感浓郁,肉厚土豆香,有点日式土豆烧牛肉的感觉,果然土豆和牛肉是最搭的!
高洋的头顶开始冒细汗了!
这也算是个硬菜!
两道肉吃完,高洋稍做些休息,吃一道碳烤迷你西兰花,配了很清爽的酱汁!
从肉料理单元部分开始,明显感觉烹饪技法开始重了!
用更重的火,更重的调味了!
西兰花被故意做得微焦,丝好不影响口感,还是脆的!
吃完后,甜点师第一次登场!
之前籍由主厨一手调控的味感已达顶峰,之后,需给味蕾做一些有意识地“降落”
,同时将宴席引至一个美好的结尾。
今天她提前登场了,带了一道在主菜前吃的“开胃甜品”
,底部铺着碎的新鲜番茄粒,上头是由番茄水打制搅拌出来的一个冰品,一旁插了一片芝士脆薄片。
吃的时候用用液氮淋于新鲜罗勒上,搅碎,罗勒在急冻下被逼出傲人的香气,置于甜品上,口感清爽,将之前口腔内留存的其他味道一并去除,引接稍后的主菜高潮!
侍者重新换上主菜刀叉,送来了晚餐的副歌部分——主菜!
这是一道以利比里亚猪肉为题材的主菜,几片利比里亚猪肉薄片,非常嫩,配着酱汁吃。
餐盘中心,摆着一颗“青苹果”
,周遭撒这抹茶粉,这颗“苹果”
用青苹果啫喱做成的外皮,内部则是猪脸肉的内馅儿,算是个“包子”
吧!
一旁又挨着一枚“饺子”
,内馅儿是碎培根,很脆,陪着一道甜酱,口感很似北京烤鸭。
总之主菜热闹而精彩,需要花蛮长的时间才能吃完!
餐盘内涂抹着各类酱汁,可以与不同食材排练组合,同样有趣,咸甜共盘,整体上已经跨越咸和甜的味觉界限了!
主菜收走后,甜点师再次登场,正式开始甜品单元!
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