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第792章 打蛇打七寸十（第2页）

叙州酿酒的历史十分悠久。

公元前三千多年，善种水稻、荔枝、姜、蒟、豆之类作物的僰人很早就有饮用天然发酵的“荔枝酒”

、“树头酒”

的习惯，后来学会了人工酿造，酿出了单一粮食酒的“窨酒”

。

“窨酒”

先将粮食（大麦、小麦、酒米、高粱）煮熟、过滤，然后上甄蒸馏，加酒曲和玉泉清水，封坛贮于地窑多年，发酵糖化而酿成呈琥珀色，清明透亮，香醇可口的酒。

这种酒度数不高，约27°至30°，富含葡萄糖和多种维生素，是一种营养丰富的饮料酒。

僰人善于酿造“窨酒”

，开创了川南古僰道粮食酒之先河。

在今珙县的曹营一带，还流传着这种酿造方法。

叙州从唐代开始，就出现了用粮食的酿造的蒸馏酒（亦称“溜酒”

），白酒由此诞生。

到唐代，运用蒸馏技术酿造了一代佳酿“春酒”

（春天酿造，冬天成熟，或冬天酿造春天成熟，其色为重碧），又称重碧春酒。

白居易的《荔枝楼对酒》诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香……”

唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”

。

可见唐代的蒸馏技术日臻完善。

当地红楼梦村（原为下食堂村），一千多年前，唐代的归顺县城就设在那里。

那里有一个地方叫“牛口庄”

，有一家糟头房，酿出的重碧春酒名噪一时，闻名远近。

唐永泰元年（765年），唐代诗人杜甫曾从嘉州（今乐山）乘船东下，路经“牛口庄”

，闻到糟头房的酒香，情绪倍增。

戎州刺史杨使君仰慕杜甫诗名，遂在东楼设宴用“重碧酒”

款待杜甫，杜甫即席赋诗一首，写下了千古绝唱的《东楼诗》：“胜绝惊身老，情忘发兴奇。

坐从歌伎密，乐任主人为。

重碧拈春酒，轻红擘荔枝。

楼高欲愁思，横笛未休吹。”

赞美之词溢于言表。

在当时“重碧酒”