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订餐方式和一般的程序（第3页）

（8）各类宴会的菜单和可变换、递补的菜单。

（9）不同费用可供选用的酒单。

（10）宴会中主要菜点和名酒的介绍及实物彩色照片。

（11）不同费用标准的宴会，饭店可提供的服务规格及配套服务项目。

（12）饭店所能提供的所有配套服务项目及设备。

（13）中西餐宴会、酒会、茶会的场地布置、环境装饰和台型布置的实例图。

（14）宴会预定金的收费规定。

（15）提前、推迟、取消预定宴会的有关规定等。

4．订餐的正式确认

虽然在订餐时已经给酒店提出了要求，但是为了保证宴请质量，对于大型宴会，还要将双方所同意的事项记录在合同书上并请双方签字，以保障订餐方与酒店的权利。

另外饭店与办宴客户之间可有若干规定或说明，附于合同背面。

在签订合同时，为了保证宴会预订的确认，饭店通常会要求已确定日期的客户预付一定数量的订金，一般大型宴会为总费用的l0一15％。

一般对订金的处理有以下几方面：（1）如果客户超过饭店规定的限期取消预订，订金将不予偿还，如果对方与饭店有良好的信用关系或小型宴会，则不必付订金。

（2）对于确认后届时不到的客人，按全价收费。

（3）取消预订，一般要求在宴会前一个月通知饭店，这样不收任何费用。

若是在宴会前一个星期通知，预订金将不予偿还，还要收取整个宴会费用的5％作为罚金。

5、订餐的变更与取消

（1）订餐的变更。

由于种种原因，数个月前甚至几个小时前订的餐可能会有所变更。

如有时候会对宴会细节稍作修改、参加人数的增减、桌形的改变等；饭店方面有时也会发生变动。

为适应这种临时变更，订餐人员应该及时与酒店有关人员确认订餐的相关事项，将发生错误的可能性降至最低程度。

无论用电话还是面谈形式，对已预订过的宴会或其他活动进行更改时，态度要和蔼、真诚。

要说明更改的项目、原因，并尽快将处理的信息传递给所邀请的客人，并向客人表示感谢。

（2）订餐的取消。

由于某种原因，预订的宴会除发生变更外，也可能被取消。

如取消订餐，应及早通知店方和所邀请的客人，并说明取消的原因。