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第37章 第一次包酥（第2页）

完成了油酥后，接下来对冯正算是一个大挑战，那便是需要进行包酥。

在冯正包酥之前，林国峰和张瑞也都给了一些建议。

张瑞先说：“冯正，你这面非常的多，如果整体去进行大包酥的话，可能会出现包酥不匀的情况，你最好还是用小包酥的方式，那样也会更加的简单一些。”

张瑞让冯正用小包酥的方式做酥皮，确实会让包酥变得简单不少。

但是眼下冯正做的皮胚比较多，如果是小包酥的话过程可能会非常的繁琐。

所以林国峰给出另一种折中的办法。

“小正，其实你可以把大包酥和小包酥折中一下，你把水油面和油酥分成四到五份，然后你一份一份去进行包酥，这样你就做一份用一份，暂时不用的部分可以先放在冰箱里。”

听了林国峰的建议，冯正觉得这个折中的办法很好。

“谢谢林师叔，那我就按照你说的去做。”

林国峰笑着说：“而且，你把现在的面团分开后，也可以按照小张的说法，每一份都用小包酥方式做。”

冯正却还是比较认真说：“不，我要试一试大包酥。”

林国峰还想说点什么，张瑞也想要劝说一下。

不过两人都被冯健栋用眼神阻止，很显然冯健栋是希望让冯正去进行一番尝试。

实际上这是一个过程，因为点心铺子里做的量比较大，如果一直用小包酥的方式，肯定会影响到制作效率。

所以冯正在点心铺子里做，那么也是不可避免要尝试学会大包酥。

冯正通过称重，把水油面和油酥均匀分成五份，并且把不用的四份给放进冰箱里去。

接着他站在案板前，也是非常认真地开始进行包酥。

这个包酥的过程也有两种方式，其一是昨天林国峰示范的方式，把水油面擀成薄厚均匀面皮，再把油酥同样擀成面皮后，给包进到水油面皮当中去。

另一种方式，是把水油面皮用手按平，把团成团的油酥放在中间，然后就这样直接包起来。

要说两种方式哪一种好？实际上完全在于点心师傅手艺上。

因为无论是哪种方式，关键都不在于如何用水油面抱住油酥上，而是在接下来要让油酥在水油面中分布均匀上。

如果油酥分布不均，会出现边缘地方无法开酥的情况。

而如果包酥后按压油酥用力过猛，让外面水油皮破掉，又会出现破酥情况，也会导致后续开酥功亏一篑。

冯正选择了比较稳妥的方式，他先把水油面像是昨天林国峰那样擀成薄厚均匀面皮。

接着他又把油酥同样擀成面饼，端端正正摆在水油面皮中，四边对上四角。

再把水油面皮四个角折叠起来，完成对中间油酥的包裹。

整个过程冯正都是小心翼翼，并且每次折叠边角时，都会认真确认内部水油面皮和油酥是密切紧贴的。

如此完成包裹后，冯正把水油面皮封口给粘紧，用手掌轻轻按压两下。

最后拿起擀面杖，用擀面杖从中间开始，很轻很轻去按压面饼，把包在水油面中油酥向周围边按边驱赶。

慢慢，面皮变得更长更薄，最后再用擀面杖轻轻擀制一下。

如此一来，冯正终于算是完成了包酥。