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第三十八章（第3页）

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。

三、特点：

色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

做法四

材料：

主料：小龙虾、黄豆芽

辅料：自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、辣酱、油、紫苏、高汤

做法：

1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。

2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。

3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。

4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。

5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

6.下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。

7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

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做法五

材料：

主料：小龙虾

辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

调料：生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油

做法

香辣小龙虾

香辣小龙虾

1、锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。

2、倒入洗净去须的小龙虾。

买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。

去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。

如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。

4、调入盐、糖，搅匀。

5、盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序。

6、待烹饪结束时，盛入盘中即可。

做法六

材料：

主料：小龙虾

辅料：大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶

做法：