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第十章 水煮鱼蒜薹炒鸡胗（第1页）

随后李宇帮黄雨薇挑选了一条桂花鱼，又在黄雨薇的要求下，和她交换了VX号，说是过几天会抽空感谢他。

告别黄雨薇后，李宇也选了一条草鱼，然后带着小丫头在市场内又逛了几圈，最后在鸡肉摊前买了几块鸡胗。

鸡胗的价格低的有些吓人，两斤鸡胗拢共合起来才十块钱，而且还是李宇买了一块鸡胸肉后，摊主才同意把鸡胗搭给李宇。

毕竟肉类刚解禁一年，人们连动物的体表肉都没研究透，内脏这种东西哪有心思去管，就算是上辈子，除了鹅肝这种西点，其他内脏食用的习俗也仅华夏一家而已，这还是老祖宗培养了几千年，才培养出来的独特口味呢。

这种是观念导致的饮食习惯，一时半会还是很难改变的。

食材解决完毕，李宇便带着小丫头离开了市场。

过了半小时，李宇二人到了王涛家门口，王涛的家是职工房，房子所有权隶属于国家，王涛和依依只有居住权。

屋子的格局是三室一厅，其中两间屋子是王涛和依依的卧室，剩下的一间空房，刚好能让李宇暂住。

空房里床铺和被褥齐全，小丫头告诉李宇，这间屋子一直是备份的客房，简单整理一下就能居住了。

整理完屋子，李宇开了客厅的空调，又给小丫头倒了杯温水，随后开始准备起了午饭。

今天李宇要做的主打硬菜，是水煮鱼和蒜薹炒鸡胗。

进了厨房后，李宇先把鸡胗洗净切片，放到一个小碗里，接着加入料酒、姜末和盐，搁在一旁先腌制一会儿。

腌制大约需要二十来分钟，这段时间他正好用来杀鱼。

他现在使用的厨具，和上辈子比起来不知差了多少档，不过做一些家常菜，还是没什么问题的。

一只手压着在砧板上活蹦乱跳的草鱼，李宇有些感慨，“鱼儿啊鱼儿啊，你可是我这辈子杀的第一个活物，这代表着，代表着......”

李宇正想抒发一波感慨，结果感慨了半天，楞是没憋出下半句来，于是李宇很果断的一刀下去，把这条鱼送上了西天。

随后他把鱼宰杀收拾干净，内脏除了鱼肚其他全丢了，接着从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，翻过一面同样如此，最后再剃掉鱼大骨，一阵快刀下去，所有的鱼肉都被切成了等大的鱼片。

粉嫩的鱼肉还带着一些弹性，隐隐约约居然有些透光。

简单把鱼片腌制了五分钟，期间李宇上了锅点着火，把豆芽鱼骨之类的全烫好，放在了一个大碗里压底。

随后他再开了一口锅，把锅置火上倒入油，下花椒慢炸了两分钟分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油后，他迅速装起一半花椒，放到一个小碗里。

接着李宇再放入各种辅料，倒入鱼头、尾、鱼骨，继续翻炒，小小的厨房里，很快充满了诱人的香气。

见火候差不多了，李宇往锅内加入了适量热水，微微盖过鱼身，很快，锅内的水开始沸腾，李宇也不怕被水蒸气烫到，裸着手抓起鱼片，顺着锅沿往下放。

过了两分钟左右，鱼片变色成熟，李宇把锅内的所有食材捞起，放到一个大盆碗里，他把剩下的一半花椒连油倒入了大碗内，一碗令人食欲大开的水煮鱼，成了！

碗里漂浮着的那层红油，隔断了碗内鱼肉与空气的接触，在短时间内水煮鱼不会变温，李宇再开了一口锅，做起了爆炒鸡胗。

先前腌制的鸡胗差不多已经入味，锅热了之后李宇迅速放入蒜末、调味料和蒜薹，翻炒了一分钟左右，倒入了腌制好的鸡胗。

“刺啦——”

熬椒残余的油料与鸡胗接触，迸发出混杂着些许辣味的浓烈香气，鸡胗在锅内迅速变色，没过多久便达到了九成熟。

李宇并没有急着把鸡胗和蒜薹铲起来，这时候还有一部至关重要的收尾工作——勾芡。

这是许多厨房菜鸟经常遗忘的步骤，勾芡的原理，是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，能极大调整一道菜的色泽和口感。

勾芡需要的材料非常简单，调匀后的浓稠淀粉汁就是芡汁了，别看芡汁做的容易，这道小工序才是真正考验厨艺的地方。

无论是下芡汁的时间，还是倒芡汁的力度，都是对厨师手艺的极大考验。

李宇掀开锅盖，将芡汁轻轻顺着锅沿倒入，汁水与油接触的时候，竟然没有发出一丝声响。

勾芡完毕，李宇迅速用铲子翻炒了几下，然后单手提着锅柄，将蒜薹与鸡胗一同倒入准备好的胖子里。

水煮鱼和爆炒鸡胗，完美搞定！

由于是家宴，时间也有些匆忙，所以在搞定两样硬菜后，李宇就着锅直接炒起了青菜。