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第五章 制作辣椒油(第1页)

【友情提示:花椒千万别放多,少了提香,多了增麻】

紧接着,韩嘉开始炒制辣椒。

炒了一会儿,辣椒的声音变得酥酥的,用手一捏嘎嘣脆,就炒好了。

他把辣椒晾凉后倒进石窝,捣成略带大片的粉状,辣椒就备好了。

起锅烧油,把备好的料头(大葱、洋葱、生姜、小茴香等)和香料放进锅里,小火慢慢炸,等到料头和香料的香味充分释放到油中后,就关了火。

韩嘉捞干净锅里的香料后,一锅菜籽油就备好了。

等待菜籽油变凉的同时,他开始尝试做皮蛋瘦肉粥。

先把前腿瘦肉切成小肉丁,随后放入生姜、料酒、玉米淀粉和盐,搅拌均匀后腌制10分钟。

此时,皮蛋也煮好了,他把皮蛋切成丁,和瘦肉、大米一起放进电饭煲里,撒了一点白胡椒,就不用管了。

这时,铁锅的油也凉得差不多了,韩嘉倒入花生米,开始小火炸。

虽然只是简单的辣椒油,但每一个步骤都很关键,如果把握不好火候,花生米会被炸糊。

很快,花生米变红了,韩嘉马上关火,把花生米捞出来,摊在案板上。

放凉后,用菜刀把它们压碎,和辣椒粉掺在一起,再撒上生的脱皮白芝麻,随后把锅里的油烧到滚烫的状态,此时生油味道已经全部去除,他把滚烫的油浇到辣椒粉上,边搅边泼,确保每一粒辣椒粉都被泼到。

等油温降低到180度后,韩嘉又泼了一次。

撒上盐,搅拌均匀后,厨房里顿时充斥着辣椒和花生、芝麻的鲜香。

一大碗辣椒油就做好了。

把辣椒油放进泡沫箱后,电饭煲也传来了滴滴声。

他打开锅盖,把切好的菜叶往锅里一撒,皮蛋瘦肉粥就齐活了。

大米粥在电饭煲里咕嘟咕嘟地冒着泡,就连韩嘉都看饿了。

不愧是系统电饭煲出品,以前自己也做过皮蛋瘦肉粥,步骤差不多,但绝对没有今天的香。

忙活了一天,韩嘉也饿得前胸贴后背,他盛了一碗粥,米粥洁白如玉,其间点缀着深褐色的皮蛋丁和淡粉色的瘦肉丝,色彩相当诱人。

轻舀一勺送入口中,绵软的米粒瞬间在舌尖化开,释放出淡淡的米香,与口腔内的温度完美融合。

紧接着,皮蛋的醇厚与微咸在口中缓缓展开,其独特的蛋香与一丝丝清凉感交织。

瘦肉丝经过精心烹煮,变得极为柔嫩,几乎不需要咀嚼就能感受到肉质的鲜美与细腻。

更值得一提的是,皮蛋瘦肉粥的汤汁,由于长时间的熬煮,米香、肉香与皮蛋香相互渗透,形成了一种难以言喻的和谐之美,既不过分浓郁,也不过于清淡,恰到好处地平衡了各种味道,每一口都是对味蕾的极致宠溺,令人回味无穷。

韩嘉顾不得烫,猴急地吃了几口粥,不禁暗自感叹:“这也太好吃了吧!”

不愧是系统,自己才二级,做的粥就比以前好吃了很多,要是自己升到20级,难以想象该有多好吃。

喝完一大碗粥,他找到家里剩的塑料杯子,把粥打包好,装进泡沫箱中,随后懒洋洋地往床上一躺,身心暖洋洋的,直接睡了过去。

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