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第十八章 烤排骨（第1页）

入住极星寮的第四天，潘宁房间的天花板上一个脑袋突兀的冒了出来，正躺在床上的潘宁无奈的看向了那个脑袋。

“学长你可不可以不要每次都这样。”

“下楼很麻烦的，这样交流起来比较方便。”

“……我这个周末休息一定去买钉子把每个板子都钉死。”

“真无情，好了说正事吧，阿宁今天你要交换菜谱吗？”

“报上菜名来，我去准备食材。”

潘宁答应的很爽快。

“果味烤排骨。”

天花板上脑袋的主人一色慧做出了决定。

半小时后，厨房。

潘宁开始了制作。

烤制东西的最高标准，是要让食物的内外形成各自独立却又融为一体的美味搭配。

外部，必须要颜色漂亮，要酥而不焦，要有食材与火焰直接对垒后催发的曼妙香气。

内部的要求则更高一些，最基本也要达到质地柔软，要香而不腻，要有食材自然被保留下的汁水蕴含了食物的从味道到营养的全部精华华。

这一切的诀窍，无疑就在于对炉火温度的把控。

潘宁选用的是上好的整条肋排，被剥除了一层肉之后，最外层是富含脂肪的一层膜状物。

挑选出的是几种最适合做这道【果味烤排骨】的水果，将它们碾碎后调配成了弥漫着浓郁水果香气的果泥。

黑胡椒粉以及其余几种调料已经提前用白兰地酒调和在了一起，将果泥投放到了调和好的调味料中，均匀的搅拌在了一起。

潘宁给肋排上穿上了一层厚厚的果泥外衣，水果里自然的酸香足够中和掉排骨的油腻，调味料的存在也足以催发肉类美味，同时也去除了肉中的腥气。

肋排的腌制需要时间，但也不会太长。

一段时间过去后，打开了烤箱将腌制完毕的肋排放了进去，在烤箱里，它们进一步融合变化，在高温的催发下，从量变到质变，从等待到爆发，正是腌渍和烤制之间的巅峰对决，这是一场没有胜利者的对决，对人味蕾的征服就是它们的双赢。

打开烤箱之后，原本肋排上那层脂肪膜被恰到好处的火力烘烤成了一咬即破的酥壳，牢牢包裹着内部的软嫩和清香。

取出了烤制完毕的【果味烤排骨】，潘宁手中的厨刀狠狠的扎向了肋排的一条缝隙，手起刀落，在厨刀扎下的瞬间，似乎能听到酥壳破裂的声音，能听到带着香气的汁水从切口处流下的声音。

不过须叟之间，整块排骨已经被拆成了一条一条的无数个小块，骨上带肉，二分肥八分瘦，从切口处看到的排骨非常清楚的被分成了四层，最外层是带了焦香和果香的调料，然后是酥脆甘香的外壳，接着是蕴含了汁水的肥嫩部分，最后则是依附在骨头上无论是口感还是嫩滑程度都恰到好处的瘦肉。

潘宁满意的看了自己的成果一眼，很显然这次的果味烤排骨很成功。